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R6---Chouquette

Recette - Chouquette au P'tit Basque, salade de betteraves, carottes, agrumes et noisettes

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
moyen
Istara

Ingrédients

Préparation

Étape 1 : La pâte à choux

- Portez à petite ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois
- Remettez sur feu doux et desséchez avec une spatule pendant 2 à 3 minutes
- Mettez la pâte dans le bol d’un robot équipé d’un fouet plat et faites tourner pour la refroidir
- Dans un bol, fouettez 5 œufs et incorporez-les à la pâte petit à petit
- À l’aide d’une poche, formez les choux
- Fouettez le dernier œuf et déposez-le au pinceau sur chaque chou
- Saupoudrez généreusement de P’tit Basque d’Istara râpé
- Enfournez 30 minutes à 180 °C, sans ouvrir le four pendant la cuisson

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Étape 2 : La sauce Béchamel au P’tit Basque

- Faites fondre le beurre dans une casserole
- Versez la farine d’un coup et remuez avec un fouet sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un roux blanc
- Hors du feu, versez progressivement le lait et la crème sans cesser de remuer
- Assaisonnez légèrement et faites épaissir sur feux doux
- Ajoutez le P’tit Basque d’Istara râpé et remuez
- À l’aide d’une poche, farcissez chaque chou

Étape 3 : La salade

- Nettoyez bien (sans éplucher) les carottes et les betteraves
- À la mandoline, taillez-les en très fins copeaux
- Plongez-les dans un bol d’eau et de glaçons pour les rendre encore plus croquants
- Dressez harmonieusement l’ensemble avec le suprême d’agrumes et les noisettes

Cette recette au P’tit Basque d’Istara du chef Fabrice Idiart  vous est offerte par Émilien Fromages.

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