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R4---Millefeuille

Recette - Millefeuille d'Ossau-Iraty AOP, pâte de coing, céleri et pomme verte

Temps de préparation
60 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
moyen
Istara

Ingrédients

Préparation

Étape 1

- Débutez par tailler en fines bandes l’Ossau-Iraty AOP Istara et la pâte de coing
- Ensuite, superposez-les puis détaillez-les de façon régulière
- Enfin, détaillez de fines tranches de pain de campagne et faites-les toaster

Étape 2

- Commencez par couper la pomme verte en bâtonnets
- Réalisez ensuite des tranches de céleri, roulez-les sur elles-mêmes afin d’obtenir de petits cônes
- Avec le reste du céleri, confectionnez une purée en le faisant cuire dans le lait, puis en le mixant avec le beurre et la crème fraîche
- Assaisonnez le tout

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Étape 3

- Au centre de l’assiette, déposez la tranche du millefeuille, répartissez tout autour la garniture : la pomme verte, les tranches de pain toastées et les cônes de céleri farcis de la crème.

Cette recette à l’Ossau-Iraty AOP Istara du chef David Ibarboure vous est offerte par Émilien Fromages.

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