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rouleau ossau iraty

Recette - Roulé (façon cinnamon roll) Ossau Iraty Istara, confiture de cerises et amandes

Temps de préparation
30-40 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
difficile
Istara

Ingrédients

  • 150g d’Ossau Iraty AOP Istara
  • 400g de farine
  • 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
  • 1 œuf
  • 100ml de lait
  • 50ml d’eau
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 30g de sucre
  • 5-6 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
  • 25g d’Ossau Iraty AOP Istara
  • 30ml de crème liquide entière
  • Sel, poivre

Préparation

Etape 1
- Dans le bol de votre robot ou dans un saladier si vous utilisez des fouets électriques, mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).

Etape 2
- Dans une petite casserole versez l’eau le lait et le beurre. Sur feu moyen, faites fondre le beurre.
- Versez petit à petit ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et commencez à pétrir.
- Ajoutez l’œuf en suivant tout en pétrissant.
- Pétrir votre pâte pendant 20 minutes.

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Etape 3
- Huilez légèrement les rebords d’un saladier, ajoutez-y votre pâte pétrie, couvrez d’un torchon et laissez votre pâte monter pendant 1h30-2h. Votre pâte doit ainsi doubler de volume.

Etape 4
- Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte sous la forme d’un grand rectangle de 2-3mm d’épaisseur.
- Tartinez votre pâte de confiture de cerise noire. Découpez l’Ossau Iraty Istara en très fines lamelles et déposez-le sur l’ensemble de la pâte sur la confiture de cerises.

Etape 5
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un boudin.
- Coupez les extrémités de ce gros rouleau puis découpez ensuite des rouleaux de tailles identiques.
- Placez-les dans le moule préalablement beurré, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h minimum.

Etape 6
Préchauffez le four à 200°, badigeonnez d'un peu de lait et enfournez jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés (environ 20 minutes).
Pendant la cuisson, préparez votre crème à l’Ossau Iraty Istara. Pour cela, dans une casserole, sur feu doux, versez la crème liquide ainsi que le fromage coupé en petit dés. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. Au moment de servir, versez ce mélange encore chaud sur votre roulé.

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