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Emilien Fromages sushis Roll brousse brebis

Recette – Sushis Roll à la Brousse de brebis

Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
10 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
difficile
Lou-Perac

Ingrédients

  • 200 g de Brousse de brebis Lou Pérac
  • 150 g de saumon frais
  • 1 avocat
  • 150 g de riz rond
  • 250 ml d'eau froide
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 feuilles d'algue nori

Préparation

Étape 1
- Débutez par préparer le riz vinaigré
- Pour cela, rincez-le riz puis, versez-le dans un saladier et couvrez-le d’eau froide
- Laissez-le gonfler au minimum 1 heure
- Ensuite, égouttez le riz, versez-le dans une casserole, ajoutez de l’eau et portez à ébullition
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle
- Pendant ce temps, dans un récipient mélangez le vinaigre, le sel et le sucre semoule
- Une fois le riz cuit, versez-le dans un saladier et assaisonnez avec votre vinaigre
- Mélangez à la spatule délicatement, comme vous le feriez avec des blancs d’œufs en neige, le but étant de ne pas écraser le riz sushis...

Étape 2
- Pendant que votre riz vinaigré refroidis, coupez le saumon en bâtonnets
- Pelez, dénoyautez et coupez l’avocat en deux
- Avec une première moitié réalisez des bâtonnets de même taille que ceux de saumon, avec la seconde moitié réalisez de fines lamelles

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Étape 3
- Passez au dressage de vos sushis roll à la Brousse de brebis Lou Pérac
- Pour cela, découpez un carré de papier-film et disposez sur ce dernier une feuille d’algue nori
- Étalez ensuite le riz vinaigré
- Disposez en diagonale les fines lamelles d’avocat
- Recouvrez le tout d'une seconde feuille de papier-film

Étape 4
- Retournez l'ensemble afin que les lamelles d'avocat se retrouvent en dessous du riz
- Retirez la première feuille de papier-film
- Sur l’algue nori répartissez alternativement les bâtonnets d’avocat et de saumon ainsi que la Brousse de brebis Lou Pérac
- Enfermez la garniture en vous aidant du papier-film
- Serrez avec un Makisu *

Étape 5
- Emballez votre rouleau dans la feuille de papier-film afin qu'il ne sèche pas
- Répétez jusqu’à l’obtention du nombre de rouleaux souhaités
- Réservez les rouleaux au réfrigérateur afin d’en faciliter la découpe
- Il ne vous restera plus qu’à découper chaque rouleau en tronçons

L’astuce d’Emilien : à déguster aussitôt, accompagnés selon vos goûts de sauce soja sucrée ou salée !

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