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R9---tartine-magret

Recette – Tartine d’Ossau-Iraty AOP, raisins poêlés et magret séché

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
facile
Istara

Ingrédients

  • 400 g d’Ossau-Iraty AOP Istara
  • 1 pain de campagne
  • 150 g de raisins blonds
  • 10 cl de vin blanc doux*
  • 16 tranches de magret séché
  • 20 g de noisettes grillées
  • Huile de noisette
  • 3 oignons
  • 2 c à s de moutarde
  • Vinaigre blanc
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 2 branches de Thym
  • 1 feuille de Laurier
  • Fleur de sel

Préparation

Étape 1

- Commencez par découper 4 belles tranches de pain de campagne
- Découpez l’Ossau-Iraty AOP Istara en tranches fines et réservez

Étape 2

- Pour réaliser le confit d’oignon, émincez finement les oignons
- Faites les revenir à feu doux avec l’huile d’olive
- Incorporez-y la moutarde, le vinaigre blanc, le thym, le laurier ainsi que le sel et le poivre
- Laissez cuire à feu très doux durant 2 heures en remuant régulièrement

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Étape 3

- Égrenez les raisins et épépinez-les
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les raisins
- Laissez cuire 2 minutes et déglacez au vin blanc doux
- Réservez

Étape 4

- Allumez votre four à 180°C (thermostat 6)
- Sur une plaque, déposez les tartines de pain garnies des tranches d’Ossau-Iraty AOP Istara
- Passez au four environ 3 ou 4 minutes
- Ajoutez ensuite l’oignon confit froid, les raisins au vin blanc et 4 tranches de magret séché par tartine
- Au moment de servir, versez un filet d’huile de noisette, des noisettes grillées et une pincée de fleur de sel

L’astuce du chef:  vous pouvez réaliser cette recette en tapas en adaptant la taille de la tartine. Aussi, le confit d’oignon peut être préparé quelques jours avant.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Cette recette à l’Ossau-Iraty AOP Istara du chef Bruno Jaureguiberry vous est offerte par Émilien Fromages.

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