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R5-Veloute-Endives-Lard

Recette - Velouté aux endives, au lard fumé et à la Mimolette

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
facile
Boule d or

Ingrédients

  • 150g de Mimolette Vieille Boule d'Or
  • 6 endives
  • 2 échalotes
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 càc de sucre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

Étape 1

- Effeuillez les endives en gardant le cœur entier
- Hachez les grandes feuilles
- Pelez et hachez les échalotes

Étape 2

- Faites revenir vos échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
- Ajoutez les endives hachées, une pincée de sel et 1 c.à.c. de sucre et laissez légèrement caraméliser
- Versez 1/2 litre d’eau et émiettez le cube de bouillon de volaille
- À partir de l’ébullition, comptez 30 mn de cuisson

Étape 3

 - Emincez les cœurs d’endive et ajoutez un filet d’huile d’olive, mélangez bien
- Mixez les endives cuites en incorporant la crème liquide
- Salez, poivrez et répartissez dans quatre bols
- Saupoudrez de Mimolette vieille Boule d'Or râpée et de tranches de lard croustillant

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