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BETHMALE
Matocq

bethmale fromages demilien

Un incontournable des Pyrénées

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Une tradition médiévale

Dans l'histoire, le Bathmale est un fromage au lait cru de vache d'origines de la vallée de Bethmale (dans différentes commune, village ou villes) située dans le Couserans (à l'intérieur de la chaîne de montagne des Pyrénées Ariégoises), partie occidentale du département de l’Ariège dans la région de l'Occitanie (anciennement midi-pyrénées) en France. Fruit d’une longue tradition médiévale pyrénéenne, le Bethmale serait apparu dès le XIVème siècle.

Aujourd’hui, le Bethmale continue d’y être fabriqué tout au long de l’année. Et c’est au sein de la petite fromagerie Matocq que l'affinage à lieu pendant plus de 45 jours, le temps que sa belle croûte brossée à la main se pare de reflets brun-orangé, que l'on appelle pâte pressée.

Fromagerie matocq

FROMAGERIE MATOCQ

La tradition Basco-Béarnaise depuis 1950
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Saveurs et onctuosité

Certainement le fromage des Pyrénées au lait de vache le plus typé, le Bethmale Matocq sait surprendre les amateurs et combler les connaisseurs grâce à son onctuosité incomparable et ses saveurs subtiles à la fois sucrées et acidulées, si agréables en bouche typique d'une fabrication artisanale…

Ce fromage à pâte pressée cuite est souple et aérée, le Berthmale, est reconnaissable à ses ouvertures nombreuses et irrégulières. Votre palais appréciera son goût velouté aux accents fruités insoupçonnés. Le fromage Bethmale Matocq se mariera à la perfection avec de la confiture de cerises noires, de figues, de la pâte de coing ou encore un peu de miel.

Le Bethmale fromage a des notes de noisette s’accorderont parfaitement avec un vin blanc doux ou un vin rouge léger tel qu’un Côte de Frontonnais ou un Gamay par exemple*.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.