170 ans de tradition fromagère
C’est au milieu du 19ème siècle que jaillit dans l’esprit d’un fermier auvergnat l’idée d’ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur son pain de seigle qu’est né le Bleu d’Auvergne.
L’Auvergne, un terroir volcanique
Les lieux de fabrication et d’affinage du Bleu d’Auvergne se situent principalement entre le Cantal et le Puy de Dôme. Ces terres volcaniques aux pâturages naturellement riches et fertiles, où poussent une flore abondante et variée, parsemée de plantes aromatiques (Gentiane, l’Achillée Millefeuille, trèfle des Alpes) donneront à ce fromage son caractère et son authenticité.
Une Appellation d’Origine Protégée depuis 1975
Ce fromage à pâte persillée est l’un des 5 AOP d’Auvergne.
Fabriqué par la Fromagerie de Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal, le Bleu d’Auvergne AOP Pont de la Pierre dans le respect du cahier des charges de l’AOP : alimentation des vaches, méthode de fabrication et d’affinage. Le lait de la traite du soir est ajouté chaque jour à la traite du matin. Le caillé est ensuite mis en moules puis égoutté. Salé manuellement, le pain est ensuite piqué pour favoriser un persillage régulier avant d’être affiné en caves fraîches et humides pendant 28 jours. Le Bleu d’Auvergne Pont de la Pierre va ainsi acquérir son caractère et son onctuosité.
Le Bleu d’Auvergne Pont de la Pierre est reconnaissable à sa fine croûte fleurie, sa pâte de couleur blanche à ivoire et son persillage bleu-vert. Son goût intense et équilibré séduit par son côté fondant et onctueux.
Côté dégustation, le Bleu d’Auvergne AOP Pont de la Pierre trouvera sa place sur un plateau de fromage, associé à du pain d’épice ou plus traditionnellement préparé en sauce pour accompagner une pièce de bœuf.
http://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/aop-bleu-auvergne/fromage/carte-identite/
La fête du Bleu d’Auvergne : tous les ans, au mois d’août, durant 2 jours de fête, la petite cité auvergnate de Riom-ès-Montagnes met le Bleu d’Auvergne à l’honneur. Un grand évènement populaire et gastronomique !
