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FOURME DE MONTBRISON AOP
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Une tradition fromagère millénaire, un savoir-faire préservé

affinage 32 jours minimumlait de vache2fromage au lait pasteurise2Appellation d'origine protégée

Une histoire ancienne

La Fourme est probablement le fromage à pâte persillée le plus ancien de France. Il est dit des Arvernes, qu’ils préparaient ce fromage avant la conquête de César.

Historiquement, la Fourme de Montbrison était fabriquée en « jasserie » pendant l’estive, saison allant de mai à octobre, sur les plateaux des Hautes Chaumes à plus de 1000 m d’altitude. Le mot « fourme », du latin « Forma » le récipient où l’on faisait cailler le lait. En vieux français, sont nés de cette racine les mots « fourmage » et « formage » devenus ensuite « fromage ».

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Fromagerie Saint-Bonnet

Le meilleur de la tradition fromagère forézienne
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Un terroir empreint d’une tradition millénaire

C’est au cœur des Monts du Forez, région située au Nord Est du Massif Central, aux terres vallonnées, aux étés chauds et hivers longs et froids, qu’est née La Fourme de Montbrison. Reflet de la richesse de son terroir, la Fourme de Montbrison AOP Pont De La Pierre exprime avec authenticité les reliefs et l’influence des saisons des Monts du Forez.

Moulées et salées manuellement, les Fourmes sont ensuite couchées sur un chéneau d’épicéa. C’est le contact direct avec le bois brut et naturel qui lui permet de revêtir cette belle croûte orangée et ce goût typique. Elles sont ensuite retournées manuellement d’un quart de tour pendant 6 jours avant d’être placées en cave d’affinage durant 6 semaines.

Sous sa croûte orangée, La Fourme de Montbrison Pont de la Pierre révèle une pâte de couleur crème, souple et parfumée, légèrement marbrée de bleu. Sa douceur et sa finesse en bouche reflètent le travail exigeant et le savoir-faire des hommes et des femmes de la Fromagerie Pont de la Pierre.

La Fourme de Montbrison s’apprécie aussi bien en cuisine qu’en dégustation, à l’apéritif ou sur un plateau de fromage. Durant les rudes mois d’hiver, les foréziens aiment se retrouver autour d’une raclette ou d’une fondue à la Fourme de Montbrison.

Plus qu’un fromage, un véritable morceau de patrimoine !

Sa douceur et sa finesse en bouche reflètent le travail exigeant et le savoir-faire des hommes de la fromagerie Pont De La Pierre, plusieurs fois récompensés « Prix d’excellence » au Concours Général Agricole en 2014 et en 2016. Et en 2018, la Fourme de Montbrison entre dans Patrimoine culturel immatériel national de l’Unesco !

http://www.fourme-de-montbrison.fr/