Inscrivez-vous !

SAINT-NECTAIRE LAITIER AOP
Logo-Walchli

saint-nectaire-laitier-aop

Un fromage généreux

AFFINAGE 28 JOURSLAIT DE VACHEfromage lait pasteuriséAppellation d'origine protégée

Fromage de roi

Incontournable des plateaux de fromage, le Saint-Nectaire AOP tient sa réputation de la cour du Roi Soleil. En 1768, Legrand d’Aussy a même écrit dans le récit de son voyage en Auvergne « Si l’on veut vous y régaler, c’est du Saint-Nectaire que l’on vous annonce ».

Un savoir-faire familial depuis 3 générations

Le Saint-Nectaire Laitier affiné sur paille Wälchli est fabriqué par la fromagerie Wälchli située à Condat, au cœur des paysages volcaniques d’Auvergne. Son terroir est l’une des plus petite zone AOC de France, située entre 750 et 1 200 mètres d’altitude.

Fort d’un vrai savoir-faire dans la fabrication du Saint-Nectaire depuis plus de 80 ans, fils et petit-fils Wälchli continue d’appliquer les modes de fabrication traditionnels : affinage 4 semaines minimum sur des planches d’épicéa recouvertes de paille de seigle, lavage réguliers et retournements à la main.

Frottage-Saint-Nectaire

Fromagerie Wälchli

90 ans de savoir-faire au cœur de l’Auvergne
Découvrir

 

Un terroir riche et aromatique

Le passé volcanique de ce terroir confère aux pâturages une biodiversité riche et variée. Les caractéristiques de cet AOP et le goût subtil de ce fromage à pâte pressée sont en lien direct avec la qualité du lait. C’est pourquoi les vaches qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage Saint-Nectaire sont exclusivement nées et élevées dans la zone de montagne du Cantal et du Puy-de-Dôme définie par le cahier des charges de l’AOP.

Sous sa croûte fleurie de couleur gris-orangée, il présente une pâte souple et onctueuse, fondante en bouche avec une légère acidité et des notes de sel, de lait et de cuivre. Il se déguste à tout moment de la journée sur un morceau de pain ou en cuisine dans des recettes de tartes et de truffades.

https://www.aop-saintnectaire.com/saint-nectaire-fermier-laitier/