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Fromageries

LES CAVES ROQUEFORT SOCIÉTÉ

Un patrimoine naturel unique au monde

Caves Roquefort - fromageries

C’est en Aveyron, en plein cœur du Parc National des Grands Causses qu’est niché le village de Roquefort-sur-Soulzon. Surplombé par l’imposant rocher du Combalou et classé « Site Remarquable du Goût », son sous-sol abrite un véritable dédale de caves naturelles.
 

Aux origines de la légende

Les caves Roquefort Société doivent leur renommée internationale aux forces de la nature qui se sont unies pour leur donner vie. Il y a plusieurs millions d’années la corniche du rocher du Combalou s’est effondrée, laissant place à un vaste éboulis abritant de nombreuses grottes reliées entre elles par un réseau de failles appelées « fleurines ». En apportant de l’air jusque dans les profondeurs de la Terre, ces fleurines offrent une ventilation naturelle et une température constante d’environ 10°C. Des conditions idéales qui ont permis à l’Homme d’y aménager à fleur de roche des caves d’affinage.
 

Un patrimoine architectural unique

Construites il y a plusieurs siècles dans la roche, sur plusieurs étages, les caves Société sont un trésor d’architecture que Société s’attache à préserver. Toujours en activité aujourd’hui, les caves Société sont semblables à des véritables cathédrales sous la terre, de par la splendeur de leurs voutes en pierre et de leurs piliers majestueux.
C’est au cœur de ce site exceptionnel que chaque année sont affinés naturellement des millions de Roquefort Société. De quoi satisfaire les gourmands toute l’année !
 

Les vertus de l’affinage naturel

Grâce à l’air naturel des « fleurines » – ces failles naturelles de la roche qui maintiennent une humidité et une fraicheur naturelle constantes – et au savoir-faire et à la passion des maîtres affineurs Société, le Roquefort s’affine lentement sur des travées en bois de chêne.
Le bois de chêne, matériau noble et vivant par excellence, participe aussi à l’équilibre naturel de l’affinage du Roquefort Société en caves. C’est pourquoi les menuisiers entretiennent régulièrement les travées de bois des nombreux étages de caves. C’est ici, au cœur de cet écosystème, que les Maîtres Affineurs Société surveillent avec soin la qualité des Roqueforts Société.
En faisant le choix de conserver l’air naturel, la roche et le bois dans ses caves, Roquefort Société perpétue également cet esprit de compagnonnage, d’entraide mutuelle, ce goût prononcé pour le travail bien fait et une véritable passion pour l’architecture d’origine de ces caves centenaires.
 

Une visite gourmande qui ne vous laissera pas indifférent !

Les caves Roquefort Société sont ouvertes au public et accueillent chaque année plus de 100 000 visiteurs. Vous êtes de passage en Aveyron ? Ne manquez cette visite sous aucun prétexte : des guides aussi passionnés qu’expérimentés vous feront revivre l’incroyable histoire de Roquefort Société. Une expérience fromagère incontournable qui se termine toujours par une séance de dégustation ! Inoubliable !

Renseignements et réservations : 05 65 58 54 38

Plus d’informations sur www.visite-roquefort-societe.com

 

Roquefort Societeroquefort 1863
ROQUEFORT AOP 1863
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