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FROMAGERIE ISTARA

Plus de 50 ans d'engagement au Pays Basque

fromagerie larceveau-les fromages d emilien


Sur la route du Fromage Ossau-Iraty AOP

Partons au pays du fromage de brebis, du jambon de Bayonne, du piment d’Espelette, de la pelote basque et des jolis petits villages accrochés aux flans arrondis des montagnes verdoyantes. À mi-chemin entre Saint-Palais et Saint-Jean-Pied-de-Port, un grand nom du fromage basque fait vivre depuis plus d’un demi-siècle un savoir-faire hérité d’une tradition pastorale ancestrale.

Dans le petit village de Larceveau-Arros-Cibits, solidement enracinée entre le col d’Osquish et le col de Ronceveau, une Etxea de pur style basque abrite l’une des plus anciennes et des plus importantes fromageries du Pays Basque.

C’est ici, au croisement du chemin de Saint-Jacques de Compostelle et de la route du Fromage Ossau-Iraty AOP que se dresse la façade à colombages rouges et blancs de la Fromagerie Istara.
 

Faire vivre la passion, de génération en génération

Depuis 1964, des passionnés y cultivent le même goût pour le travail bien fait. La Fromagerie Istara emploie actuellement 145 salariés, pour la plupart originaires du canton d’Iholdy.

Près d’une trentaine d’entre eux sont fils ou filles d’anciens salariés qui s’y sont succédés de génération en génération. Et presque la moitié de l’effectif est constitué de fils ou filles de producteurs qui livrent leur lait à la fromagerie : preuve d’un réel engagement et d’une belle fidélité !
 

Un acteur local engagé

Le lait naturellement riche et parfumé des brebis de races rustiques et locales (Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-Béarnaise), élevées dans les hauts pâturages des Pyrénées, est collecté chaque jour chez plus de 500 exploitations familiales situées en grande partie dans un rayon de 35 kms autour de la fromagerie.

Preuve de son engagement dans le tissu économique local, la Fromagerie Istara soutient la filière et accompagne ses producteurs en achetant la totalité des volumes de lait qu’ils produisent. Ce pacte de confiance mutuelle repose sur un pilier des valeurs basques : « Hitza hitz ». Signifiant littéralement « parole contre parole », cet engagement verbal traduit au quotidien une relation humaine de proximité, d’écoute et d’échanges durables avec les producteurs.
 

La qualité de l’AOP Ossau-Iraty ISTARA récompensée

Depuis sa participation aux côtés des producteurs à la création de l’appellation d’origine protégée en 1980, la Fromagerie Istara reste fortement impliquée dans la défense de l’Ossau-Iraty.

Premier fabriquant de cette appellation, elle produit 40% du volume de cette AOP dans le plus grand respect de son cahier des charges, et propose aujourd’hui au plus grand nombre un fromage emblématique dont la qualité a été récompensée par une médaille d’or lors du Concours Général Agricole de Paris en 2014.

Plus qu’une fierté, une véritable reconnaissance pour le travail mené chaque jour par l’équipe de la Fromagerie Istara qui fait vivre ce monument du patrimoine gastronomique basque.
 

Du producteur au consommateur !

Pour tous les amateurs de fromages basques, le magasin de vente directe de la Fromagerie Istara à Larceveau est le lieu idéal pour déguster un vrai morceau de Pays Basque. Et pour preuve : la boutique attire chaque année de 15 à 20 000 personnes !

Si vous êtes de passage en Basse-Navarre, ne manquez pas cette étape gourmande. Vous serez accueillis par Beñat DURRUTY et son équipe dans une ambiance conviviale, et vous pourrez découvrir toutes les saveurs des fromages affinés sur place ainsi qu’un grand nombre de produits régionaux (vins, piment d’Espelette, miel, confiture de cerises noires, etc.).

Le magasin de vente directe Istara est ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Il est également ouvert le samedi en été de 10h à 13h et 14h à 18h.

Pour plus d’informations, contactez le 05 59 37 96 79.

Ses fromages

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chistou istara
CHISTOU

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Istara
P'TIT BASQUE
P’TIT BASQUE

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ossau iraty istara
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Plus qu’un fromage, un vrai morceau de Pays Basque

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