Bouchées aux saveurs du Sud

P’TIT BASQUE

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Préparation

Étape 1 

Dénoyautez les olives puis coupez-les en petits morceaux.

Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel.

Ajoutez ensuite les olives et fouettez.

Dans une grande poêle (l’omelette doit être fine, 2/3 mm environ), faites chauffer l’huile d’olive et dès qu’elle est bien chaude, versez-y la préparation. Laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu doux sans remuer jusqu’à ce que l’omelette soit bien cuite et plus du tout « baveuse ».

Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.

Étape 2 

Lavez et essuyer le poivron.

Disposez-le sur la grille du four et faites-le griller sous le grill du four environ 30 minutes en les tournant régulièrement pour faire griller toutes les faces.

Quand la peau est bien noire, sortez-la du four et enfermez-la dans un récipient hermétique et laissez refroidir.

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Étape 3

Pelez ensuite le poivron et ôtez les pépins.

Essuyez le poivron avec du papier absorbant pour ôter le maximum de jus.

Pressez l’ail.

Dans un mixer, mixez le poivron avec l’ail et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Découpez des petits disques d’omelettes avec un emporte-pièce.

Coupez le P’tit Basque d’Istara en cubes.

Déposez un peu de caviar de poivron sur chaque disque d’omelette. Déposez un cube de P’tit Basque d’Istara par-dessus.

Terminez par une feuille de basilic.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

LE CONSEIL D'ÉMILIEN !

Pour amener une touche de douceur, on peut remplacer le caviar de poivrons par un caviar d’aubergines ou de tomates séchées. Pensez également à anticiper : toutes les préparations peuvent se faire la veille. En revanche, le montage doit être fait le jour même.

Cette recette vous est proposée en partenariat avec Pauline du blog La P’tite cuisine de Pauline.