Planche Apéritive Printanière
Ingrédients
- P’tit Basque Istara
- Brousse de brebis Lou Pérac
- Brie de Meaux André Collet
- 1 courgette
- Graines de courges
- Sel/poivre
- Tomates séchées OU vagues de jambon sec OU olives
- Eclat de framboise OU pépites de fruits rouge.
Préparation
Etape 1 – Préparation des makis de courgettes et Brousse
- Coupez la courgette en lanière très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
- Si vous disposez d’un grill, faites marquer une à une les lanières de courgette, sur le grill bien chaud. Autre option : placez-les lanières dans de l’eau bouillante pendant une minute, pas plus de deux, sortez-les aussitôt et égouttez-les sur du papier absorbant puis laissez refroidir.
- Une fois refroidies, déposez les lanières les unes à côté des autres sur une feuille de film alimentaire, placez au centre un boudin de Brousse de brebis Lou Pérac. Roulez très serré et placez au frais pendant 1h.
- Au moment du service, découpez en tronçons, parsemez de quelques graines de courges pour le croquant et de poivre.
Etape 2 – Préparation du P’tit Basque Istara surprise
- Coupez le haut du P’tit Basque Istara au 2/3 de sa hauteur et évidez-le en confectionnant à l’aide d’une cuillère parisienne des billes de P’tit Basque Istara.
- Piquez une à une les billes avec au choix : un morceau de tomate séchée, une vague de jambon sec ou une olive.
- Replacez l’ensemble des pics dans le P’tit Basque Istara évidé.
Etape 3 – Préparation du Brie de Meaux en crumble de fruits rouges
- Découpez le Brie de Meaux André Collet en cubes réguliers dès sa sortie du frigo.
- Piquez les cubes et laissez-les revenir à température ambiante (30 min environ).
- Panez l’ensemble des faces des petits cubes dans les éclats de framboise ou pépites de fruits rouge.
