Pommes de terre confites à la crème de Reblochon AOP Pochat & Fils
Ingrédients
- 200g de Reblochon de Savoie fermier AOP Pochat & Fils
- 300g de crème liquide
- 100g de lait entier
- Quelques tranches de jambon cru pas trop fines
- 1 grosse pomme de terre par personne
- 1 oignon jaune
- Sel et poivre blanc
- Un emporte pièce ou vide pomme large
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le four à 180°C.
Mettez la crème et le lait à chauffer.
Ajoutez-y l’oignon coupé en petits morceaux, laissez infuser pendant 10 minutes.
Passez l’infusion au chinois étamine.
Mettez-la à chauffer de nouveau et incorporez-y le Reblochon de Savoie fermier AOP Pochat & Fils coupé en petits morceaux et sans sa croûte, mélangez.
Avec un mixeur à soupe, mixez et faites mousser l'infusion.
Étape 2
Séchez les lamelles de jambon cru au four pendant 10 minutes à 180°C. Réservez.
Baissez la température du four à 150°C.
Épluchez les pommes de terre, réalisez des cylindres à l’aide du vide pomme. Mettez les cylindres à cuire dans l’eau salée et faites en sorte qu'ils restent assez fermes.
Pendant la cuisson, hachez finement le jambon cru.
Placez les cylindres cuits sur une plaque de pâtissier ou lèchefrite recouverte d’un papier cuisson. Recouvrez généreusement d’huile d’olive.
Mettez-les à confire au four, 1h à 150°C.
Étape 3
Retirez l’excédent d’huile avec un papier absorbant.
Dans une assiette, dressez 3 cylindres de pommes de terre et déposez le jambon haché dessus.
Ajoutez la crème de reblochon juste avant de servir.
LE CONSEIL D'ÉMILIEN !
Mixez votre infusion à nouveau juste avant le dressage afin de garder l'effet mousseux de votre préparation.
