Pomme paille de Pérail Lou Pérac et lard tressé
Ingrédients
- 1 Pérail Lou Pérac de 150g
- 2 grosses pommes de terre
- 6 tranches fines de lard fumé
- Huile de friture
Préparation
Etape 1
Préchauffez votre four à 80. Sur la planche, découpez dans le sens de la longueur les tranches de lard et tressez-les bien serré.
Déposez sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour une bonne heure. Lorsque que le lard a bien séché, déposez sur un papier absorbant et réservez à température ambiante.
Etape 2
Épluchez et lavez les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, taillez en julienne fine. Faites chauffer de l’huile de friture dans une casserole.
Séchez la julienne de pommes de terre dans un torchon et faites frire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde. Égouttez sur un papier absorbant.
Etape 3
Au moment du service, déposez au centre de l’assiette la tresse. Déposez dessus un petit dôme de pommes paille légèrement salé et terminez avec une part de Pérail Lou Pérac.
Le Conseil d'Émilien : Dans cette recette, il est possible de remplacer le lard par une viande de bœuf séchée.
