Millefeuille d'Ossau-Iraty AOP, pâte de coing, céleri et pomme verte
Ingrédients
- 250 g d’Ossau-Iraty AOP Istara
- 250 g de pâte de coing
- 1 céleri boule
- 1 pain de campagne
- 1 pomme verte
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1
- Débutez par tailler en fines bandes l’Ossau-Iraty AOP Istara et la pâte de coing
- Ensuite, superposez-les puis détaillez-les de façon régulière
- Enfin, détaillez de fines tranches de pain de campagne et faites-les toaster
Étape 2
- Commencez par couper la pomme verte en bâtonnets
- Réalisez ensuite des tranches de céleri, roulez-les sur elles-mêmes afin d’obtenir de petits cônes
- Avec le reste du céleri, confectionnez une purée en le faisant cuire dans le lait, puis en le mixant avec le beurre et la crème fraîche
- Assaisonnez le tout
Étape 3
- Au centre de l’assiette, déposez la tranche du millefeuille, répartissez tout autour la garniture : la pomme verte, les tranches de pain toastées et les cônes de céleri farcis de la crème.
Cette recette à l’Ossau-Iraty AOP Istara du chef David Ibarboure vous est offerte par Émilien Fromages.
