Risotto Roquefort Société, noix et cabillaud

Préparation

Etape 1
- Hachez les gousses d’ail et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le cabillaud, quelques brins de ciboulette ciselés et faites cuire le tout jusqu’à ce que le poisson commence à dorer et à se défaire en morceaux. Salez et poivrez.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire jusqu'à réduction (pensez à remuer régulièrement).
- Après réduction, ajoutez la crème fraîche et remuez. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Etape 2
- Dans une grande poêle, faites blondir les échalotes avec le beurre. Sur feu moyen, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec les 200ml de vin blanc en deux fois.
- Une fois le vin absorbé, ajoutez deux louches de bouillon de légumes.
- Cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement total du bouillon.

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Etape 3
- Pendant ce temps, découpez le Roquefort Société en dés.
- En fin de cuisson, ajoutez le Roquefort Société puis le cabillaud. Attendez 2min, couvrez et remuez.
- Servez chaud avec quelques dés de Roquefort Société en plus sur le dessus, une poignée de noix concassées et un léger filet d’huile de noix.

Le Conseil d'Émilien !

Pour votre bouillon, idéalement fait maison, vous pouvez l'adapter en fonction du type de risotto : végétarien, à base de viande ou de poisson. Lorsque le risotto est un peu corsé, comme c’est le cas avec le Roquefort, vous pouvez le remplacer par de l’eau chaude légèrement salée.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération