Œufs frits, Ossau-Iraty AOP, jambon Ibaïama et poireaux
Ingrédients
- 150 g d’Ossau-Iraty AOP Istara en fine brunoise
- 4 poireaux
- 4 œufs
- 200 g de jambon Ibaïama
- 250 g de lait
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
Préparation
Étape 1
- Pour débuter, détaillez les poireaux en julienne, puis faites-les frire à 130 °C pour obtenir une belle coloration blonde
- Ensuite, réalisez à chaud de petits nids
Étape 2
- Tout d’abord, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine
- Faites cuire puis ajoutez le lait froid petit à petit afin de réaliser la béchamel
- Une fois la béchamel froide, mélangez-y le jambon émincé et l’Ossau-Iraty AOP Istara.
- Enfin, munissez-vous d’un moule en forme d’œuf, tapissez en le fond du mélange de béchamel, ajoutez un jaune en son milieu puis, congelez l’œuf
Étape 3
- Le lendemain, panez les œufs, d’abord de farine puis de blanc d’œuf et enfin de mie de pain
- Pour terminer, faites frire les œufs congelés 3 minutes à 160 °C puis placez-les au four 5 minutes à 160 °C.
- Déposer délicatement les œufs frits au cœur des nids de poireau avant de servir.
Cette recette à l’Ossau-Iraty AOP Istara du chef David Ibarboure vous est offerte par Émilien Fromages.
