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recette oeuf frit

Recette - Œufs frits, Ossau-Iraty AOP, jambon Ibaïama et poireaux

Temps de préparation
60 minutes + 1 nuit au congélateur
Temps de cuisson
20 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
difficile
Istara

Ingrédients

Préparation

Étape 1

- Pour débuter, détaillez les poireaux en julienne, puis faites-les frire à 130 °C pour obtenir une belle coloration blonde
- Ensuite, réalisez à chaud de petits nids

Étape 2

- Tout d’abord, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine
- Faites cuire puis ajoutez le lait froid petit à petit afin de réaliser la béchamel
- Une fois la béchamel froide, mélangez-y le jambon émincé et l’Ossau-Iraty AOP Istara.
- Enfin, munissez-vous d’un moule en forme d’œuf, tapissez en le fond du mélange de béchamel, ajoutez un jaune en son milieu puis, congelez l’œuf

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Étape 3

- Le lendemain, panez les œufs, d’abord de farine puis de blanc d’œuf et enfin de mie de pain
- Pour terminer, faites frire les œufs congelés 3 minutes à 160 °C puis placez-les au four 5 minutes à 160 °C.
- Déposer délicatement les œufs frits au cœur des nids de poireau avant de servir.

Cette recette à l’Ossau-Iraty AOP Istara du chef David Ibarboure vous est offerte par Émilien Fromages.

 

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