Conchiglionis d'épaule d'agneau de lait aux copeaux de P'tit Basque
Ingrédients
- 50 g de copeaux de P’tit Basque d’Istara
- 1 épaule d’agneau de lait des Pyrénées IGP
- 1 tête d’ail
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 tomate
- 6 brins de persil
- 50 g de jus d’agneau
- Sel de Salies-de-Béarn et piment d’Espelette AOP
- Huile d’arachide
- Huile d’olive
- 20 pâtes conchiglionis
Préparation
Étape 1
- Préparez tous vos légumes (à l’exception de la tomate) : lavez, épluchez et taillez en gros cubes tous ceux qui vous serviront de garniture
- Émondez, épépinez et taillez en tout petits cubes la tomate
Étape 2
- Faites revenir dans une plaque à rôtir l’épaule avec un peu d’huile d’olive
- Enfournez pendant 30 minutes à 220 °C puis incorporez votre garniture et la tête d’ail coupée en deux
- Continuez la cuisson pendant 1 heure à 150 °C (thermostat 5), surveillez bien afin que vos légumes ne brûlent pas
- Laissez reposer 1 heure
Étape 3
- Récupérez les légumes de la cuisson, hachez-les au couteau puis mélangez-les à la tomate et l’ail dont vous aurez retiré la peau
- Faites cuire les pâtes al dente, puis faites-les refroidir et réservez
- Hachez l’épaule d’agneau et incorporez-y la garniture. Rectifiez l’assaisonnement.
- Farcissez vos conchiglionis avec le mélange d’épaule d’agneau et de garniture de légumes
- Disposez-les dans une plaque à rôtir, versez un filet d’huile d’olive dessus et enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes
- Sur chaque assiette, parsemez de copeaux de P’tit Basque d’Istara et versez votre jus d’agneau bien chaud
Cette recette au P’tit Basque d’Istara du chef Xavier Isabal vous est offerte par Émilien Fromages.
